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最上瘾的绝味川菜,每一道都销魂!

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作者:芳心亭 
版块:
城市生活 美食美客 发布时间:5 天前
110
芳心亭 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌土豆片
- -原料- -
土豆 辣椒油 香油 糖 花椒油
- -做法- -
1.将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
4.捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,捞出沥干,用佐料拌匀,撒上葱花和白芝麻即可。
花椒鸡丁
- -原料- -
鸡腿 青椒 红椒
- -做法- -
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
干煸四季豆
- -原料- -
四季豆 猪肉末 碎米芽菜
- -做法- -
1.四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2.锅中烧热750毫升油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3.锅中留底油15毫升,放入猪肉末炒散。
4.再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5.加入四季豆炒匀,再加入盐、糖、味精炒匀,起锅前淋入香油即可。
麻婆豆腐
- -原料- -
豆腐 牛肉馅 青蒜
- -做法- -
1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。
3. 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。
4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
6. 下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味,湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面
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