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阳羡论坛

3个凉菜,5个热菜,2个油炸,简单易学摆一桌!

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作者:jq963 
版块:
城市生活 美食美客 发布时间:7 天前
170
jq963 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:
盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法:
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。
4、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。
凉菜--花开富贵
食材:
白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋
做法:
1、白萝卜对半切,去皮切薄片,加适量盐腌半小时。
2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。
3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时,碗里留少量果汁。
4、碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。
5、萝卜片用清水冲一下,否则粘粘的,从外围一圈一圈往里摆。
6、内圈摆盘,一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞
7、最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。
凉菜--蒜拌茄子
食材:
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。
热菜--发财钱袋
食材:
豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉
做法:
1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性。
2、2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。
3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加入肉泥中,搅拌均匀。
4、豆皮包顶部开口,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部。
5、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。
6、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开。
7、放入豆皮包煮25分钟即可。
热菜--四喜丸子
食材:
猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗
做法:
1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。
热菜--孔雀开屏鱼
食材:
鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐
做法:
1、杀好的鱼清洗干净。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料。葱切段,姜切片。
4、小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段。
5、盘子底部铺上葱姜。
6、将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。
7、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟。
8、鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。
热菜--私房东坡肉
食材:
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣
做法:
1、制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
2、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
4、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用
5、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好的肉块平铺在锅里
8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
热菜--可乐鸡翅
食材:
鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶
做法:
1.在鸡翅上面划几道,方便入味
2.鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段
3.把鸡翅焯一下,去血水
4.鸡翅用水冲净
5.锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄
6.倒入一瓶灌装可乐,大火烧开
7.改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可
油炸--黄芽菜肉丝春卷
食材:
黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉
做法:
1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用
2、肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用
3、大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用
4、大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒
5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅
6、准备一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折
7、靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷,封口处沾些清水黏住
8、大火起油锅,待油烧至七八成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成
油炸--炸鲜奶
食材:
纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋清1个、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐
做法:
1、牛奶里面加上白砂糖,用小火熬制,淀粉用水搅匀,一点一点的加入到牛奶中,要顺时针搅拌,奶糊开时加入蛋清,快速搅拌,一定要用小火。
2、把奶糊倒容器中,把装有奶糊的容器放入冰箱冷藏。
3、脆皮桨的作法: 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐(约2克),搅匀,然后加一点色拉油,放置15分钟
4、把切成小块的奶块先沾上淀粉,再挂上脆皮桨,然后就可以下锅炸了,油不要放的太少
5、待奶块外皮变成金黄色,捞出来就可以吃了

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