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阳羡论坛

白菜帮子别浪费,简单几步做出花一样漂亮的菜

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作者:jq963 
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城市生活 美食美客 发布时间:2018-1-13 10:11:27
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jq963 发表于 2018-1-13 10:11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式


酿肉类的菜,相信大家都不陌生。比如尖椒酿肉,特别的入味下饭。以下,再和大家分享一种酿肉的做法——白菜酿肉。这样做,白菜吸收了肉的汤汁,肉也不再油腻,吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有,不得不提的是,随便摆摆盘,就是一朵漂亮的花儿,所谓白菜也可以做出花来,大概就是这个样子。喜欢的亲们一定要试试看,这道菜聚会宴客也很合适哦~

                               
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具体制作方法
第一步:准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。
第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再倒入少许清水浸泡10分钟备用。
第三步:开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉,然后朝一个方向用力搅拌,让肉馅充分上劲。这样,肉馅就拌好了。
第四步:把白菜叶取下来,如图。
第五步:沿着白菜帮把叶子部分切下去,如图。(大概切六七片大白菜就差不多了。)

                               
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第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。
第七步:焯好水后捞出,放入凉水中。(焯过水的白菜帮子易卷曲,不易折断。)
第八步:取一片白菜帮子,大头朝左,小头朝右,如图。把刀放平,轻轻片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米长就可以了。照这样,把白菜全部片好。
第九步:如图,白菜片好后,非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。
第十步:把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中,摆成花的形状,如图。
第十一步:开水上锅,把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。(如果包的肉馅比较多,可以适当的延长蒸制时间。)
第十二步:蒸好后取出,往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。(蒸好后如果盘子里的汤比较多,可以倒出去一些。)
多说几句:
1、在片白菜的时候,刀要尽量放平,这样才会片得薄一些。
2、包的时候不用抹水什么,用手轻轻一捏,白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。
3、喜欢的话,可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中,再倒半碗清水、少许盐,大火烧开后,放入少许水淀粉搅拌均匀,再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。
4、吃的时候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的,味道更好哦。

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